上海のお昼ご飯！

桂花糖藕（レンコン）を食べる。
伝統的な上海料理の冷菜（前菜）のひとつ。

糖桂花という瓶入りのジャムのようなのが売っている。これを使う。香料としての桂花と砂糖と梅の汁で作られている。
烏賊、紅糖（サトウキビの砂糖）、蕃茄（トマト）、鶏卵、青椒、紅椒、豚肉、糖桂花、藕（レンコン）。本日の材料費：４５０円なり。

藕（レンコン）の端の方を輪切りにして、穴にもち米を詰める。
切ったところを元に戻して蓋をして、爪楊枝で止める。
水、糖桂花、紅糖を鍋に入れて、レンコンが漬かるくらいにして、弱火で煮る。焦げないようにレンコンはたびたびひっくり返す。数時間煮ると水分が少なくなって、煮汁が鍋の底にジャムのようになると出来上がり。


桂花糖藕。日本人的にはむちゃくちゃ甘い。お菓子だとしても甘い。しかし、上海料理のコースには冷菜として出てくる。
食べるとやっぱり甘い。甘すぎる。でも上海人のスタッフはご飯を食べながらもパクパク食べている。習慣の違いだ。

青椒炒烏賊。イカを、紅椒、青椒、花椒を、豆板醤で炒めたもの。もちろん塩や醤油で加減はしてある。蕃茄肉絲蛋。トマトと卵と細切り肉のスープ。これはいつもの味。

午後から山形県の人が茶室に遊びに来て、ただならぬグルメ話をして行った。その道のプロで、山形の美味しいものはお任せくださいと言う。ちなみに山形県も一度も行ったことがない。いろんな食材が今が旬らしい。かなり惹かれる。
本日のお茶は「7581雷射プーアール磚茶88年」 。ちょっと茶葉を入れすぎた。そんな味になった。